В много от пловдивските села през декември започва един от най-очакваните сезони – приготвянето на домашни луканки и суджуци. Местните хора споделят, че търсят да купят месо от познати стопани или от хора, които отглеждат животни в околните села, за да са сигурни, че месото е българско и прясно.
В пловдивското село Чоба майсторите пазят особена тайна – хубавата луканка не съдържа сланина. Старите хора там казват, че рецептата се крепи на „качествено месо, подходяща комбинация от подправки и мерак“.
В повечето къщи приготвянето вече върви с пълна сила, за да бъдат колбасите готови за коледните и новогодишните празници.
„След като изсъхне, я прибираме във фризера и цяла година си хапваме домашно мезе“, разказва баба Мария, която приготвя домашни колбаси по рецепта, наследена от нейната баба.
Тя обяснява, че много хора използват селитра за цвят и вкус, но в нейната кухня това е табу. Другата тънкост е изборът на качествени телешки черва.
Рецептата на баба Мария
• 10 кг телешко бут
• 11 кг свинско шарено месо
• 22 г сол на килограм месо
• 3–5 г черен пипер на килограм
• 2 г захар на килограм
Месото се смила на решетка 10, омесва се с подправките и престоява денонощие в хладилник на възможно най-ниска температура. На следващия ден се премесва отново и се пълни в телешки черва размер 43–45.
Луканките се окачват на проветриво място с около 70% влажност. През първите дни се разтриват и надупчват с игла, за да излезе въздухът, а при желание могат да се притиснат между дъски за по-красива форма. Готови са, когато загубят около 30% от теглото си.
Колко струва домашната луканка тази година?
Цената зависи от произхода на месото.
„Телешкото месо струва 16 лева килото, но това е от човек – познат. В магазина е 25–26 лева“, обяснява баба Мария. Свинското от местен стопанин излиза около 8 лева за килограм.
„Нашето прасе е безценно – гледано е от близък човек, храната е следена“, добавя тя. Миналата година телешкото било около 15 лева.трафикнюз